Revista LA GENTE de Manabí vuelve a contar con la colaboración del chef profesional Ariel Vázquez, gerente de Restaurante Las Velas (compañía limitada), uno de los primeros y más prestigiosos del Malecón Escénico en la Playa El Murciélago de la ciudad de Manta.
Este jefe de cocina se formó académicamente en su natal Cuba, pero desde hace algunos años está radicado en Manta y alcanzó notoriedad pública con un programa de cocina transmitido por Manavisión (canal 9) desde la ciudad de Portoviejo.
Vázquez colaboró en los inicios de nuestra Revista, cuando esta se imprimía en papel y circulaba en los 22 cantones de la provincia de Manabí, allá en los años del 2006 al 2010. Igual que entonces a partir de ahora nos ofrecerá sus recetas gourmet elaboradas con productos manabitas, como estas tres con las que empezamos:
Lomitos de tuna y jamón, acompañados con reducción de jugo de tomate de árbol y panela
Ingredientes
Tuna (atún) fresca 150g
Jamón 150g
Tomate de árbol 2 unid.
Panela 50g
Vinagre de guineo 50g
Vino blanco dulce 50g
Sal y pimienta (al gusto)
Aceite de oliva (al gusto)
Guarnición
Plátano verde crocante 1 unid.
Brotes de alfalfa con aceite de oliva 30g
Elaboración
Disponer de tuna fresca cortada en rectángulos de 2.5x6 cm.
Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
Cubrir totalmente con el jamón.
Sellar ligeramente en una sartén procurando que quede roja en su interior.
Para la salsa dejar reducir el tomate de árbol cortado muy pequeño (brunoise) con la panela, el vinagre y el vino blanco dulce. Dejar cocinar por diez minutos y colar.
Colocar al fuego nuevamente para rectificar los sabores.
Rallar el plátano verde y freírlo hasta que quede crocante.
Tener listos los brotes de alfalfa.
Servir el lomo de tuna acompañado de su salsa, los plátanos crocantes y la ensalada de alfalfa.
Camarones croutados con coco, acompañados de dos salsas frías.
Ingredientes
10 camarones grandes (de Manabí)
Ajo (4 dientes)
Cilantro (al gusto)
Aceite de oliva (al gusto)
Coco seco rallado 150g
Huevo 2 unid
Harina de trigo 4 cucharadas soperas
Aceite para freír ½ litro
Salsa de maracuyá.
Jugo de maracuyá 1 taza
Miel de abeja de Manabí 2 cucharadas
Aceite de girasol ½ taza
Sal y pimienta al gusto.
Ají de aguacate:
Aguacate ½ unid.
Tomate ½ unid
Ají 1 unid
Cebollino 2 ramas
Aceite de oliva 1 cucharada.
Sal y pimienta al gusto
Jugo de limón
Elaboración
Sazonar los camarones limpios con sal y pimienta, ajo y cilantro.
Pasar por harina, luego por huevo batido y terminar cubiertos con el coco rallado.
Freír a la gran fritura por tres minutos
Para la salsa de maracuyá:
Emulsionar el jugo de maracuyá con la miel de abeja, sal y pimienta; incorporar el aceite en forma de hilo.
Rectificar el sabor.
Para el ají de aguacate:
Cortar el aguacate en pedazos muy pequeños y procesar.
Hacer tomate concasse cortado (brunoise)
Cortar el ají también brunoise junto con el cebollino.
Unir todos los ingredientes, sazonar con sal, pimienta y limón; finalmente mojar con el aceite de oliva.
Servicio:
Servir los camarones acompañados con las dos salsas.
Lonjas de corvina, marinadas con aderezo de maní.
Ingredientes
Filete de corvina 130gr.
Pasta de maní 30gr.
Jugo de 1 limón.
Jugo de ½ naranja.
Maní troceado 30gr
Cilantro 1 ramita.
Sal y pimienta (al gusto)
Elaboración
Cortar en lonjas finas dos filetes de corvina y disponer en un plato, sazonar con sal y pimienta.
Licuar la pasta de maní, con el jugo de limón y naranja, sazonar con sal y pimienta, incorporar el cilantro finamente picado.
Marinar la corvina con el maní ya preparado y al final espolvorear con el maní troceado.
Para terminar, colocar una pequeña porción de tomate concasse, finamente picado con cebollino y ají y aceite de oliva.